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好酱油在颜色上有差别吗?酱油挑选注意什么

2019-11-09 16:53:30来源:四海网综合

  酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。酱油一般是褐色,那么好酱油在颜色上有差别吗?酱油挑选注意什么?一起来看看。

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  酱油颜色深好还是浅好

  很多人觉得酱油就应该是黑色的,会错误的认为它的颜色越深越好,其实这种说法是错误的,好的酱油应该是红褐色的,如果将它倒入碟子中在灯光的照耀下,它会散发着光泽。而如果酱油颜色太深很有可能是添加了焦糖色。通过图片对比我们可以清晰的发现,劣质的酱油毫无光泽感,而这样的酱油可能带有大量的大肠杆菌、变形杆菌等,如果直接食用,会有感染疾病的危险。

  酱油为什么会是褐色的

  一是酱油中的酪氨酸受微生物多酚氧化酶的催化,氧化聚合成黑色素;

  二糖分与氨基酸或蛋白质经过一种化学反应聚合成的类黑素;

  三是糖分经过加热变成的焦糖。以上三种产物使酱油产生了颜色。

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